Употребление компотов и варенья из плодов с косточками, которые хранились более года, может привести к отравлению из-за накопления в сиропе ядовитых веществ. Об этом сообщила заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.

По словам эксперта, косточки черешни, вишни, сливы, абрикоса, персика и даже яблока (в меньшей степени) таят в себе скрытую угрозу, так как содержат амигдалин – органическое соединение, которое в желудочно-кишечном тракте человека превращается в опасную для организма синильную кислоту. В больших количествах это вещество токсично.

– Категорически не советую разгрызать косточки. При приготовлении домашних компотов и варенья на зиму обязательно их удалять. Особенно это касается треснувших экземпляров, – подчеркнула Татьяна Мамонова. – Если вдруг вы этого не сделали, то не храните консервацию с косточками длительное время. Спустя 12 месяцев после закатки употрелять их в пищу не рекомендуется. Уточню, что это не биологический рубеж, после которого продукт мгновенно становится ядом, а административно-санитарный стандарт безопасности. Заготовки лучше делать из мякоти плодов.

Эксперт пояснила, что при термообработке и кипячении разрушается фермент эмульсин, который запускает процесс превращения амигдалина в синильную кислоту. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно проникает из косточек в сироп, делая заготовки потенциально опасными.

– Опасность возникает тогда, когда человек выпивает этот сироп: амигдалин попадает в организм, где человеческие ферменты и микрофлора превращают его в яд. Настоятельно советую на любые банки с вареньем и компотами наносить пометки с указанием точной даты их заготовки, – порекомендовала Татьяна Мамонова.

Она добавила, что совет удалять косточки относится к домашнему консервированию, так как промышленное производство проходит строгий контроль по ТР ТС 021/2011 на наличие синильной кислоты, и там эти риски нивелированы технологией и декларациями соответствия.

Материал предоставлен Новороссийским филиалом ФГБУ «ЦОК АПК»