На Урале начнут выращивать голубую плесень для сыров

Дата публикации: 4 октября 2016 года в 08:49.
Категория: Экономика.

Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) намерены производить плесень и создавать сыворотки для производства отечественных элитных сортов сыра в новой биотехнологической лаборатории. Инвестиции в строительство лаборатории составили около 400 млн рублей. Она была построена в рамках федеральной целевой программы «Фарма-2020».

«Начала работу биотехнологическая лаборатория, которая полностью оснащена современным оборудованием, например, настольным биореактором для отработки технологий культивирования микроорганизмов и производства полезных веществ. Здесь мы сможем исследовать широкий спектр продуктов, разрабатывать новые рецептуры, а также выращивать плесень и сыворотки для сыров», — приводит цитату профессора кафедры технологии органического синтеза Химико-технологического института УрФУ Максима Миронова агентство Dairynews. 

По его слова, особое внимание уделяется исследованию кисло-молочных продуктов, в том числе сыроварению. «Эта сфера развивается быстрыми темпами благодаря программам импортозамещения. Мы сможем здесь изучить сыры, размножить, и в дальнейшем использовать для получения тех сортов, которых в России еще нет. Отдельно мы планируем также заняться производством плесневых грибков, в том числе и для голубых сортов сыра», — подчеркнул Миронов.