День клубники – неофициальный летний гастрономический праздник, который отмечается 18 июня в России и многих других странах. Дата символизирует пик сезона сбора урожая, когда можно насладиться свежей ягодой, десертами и узнать о её пользе.
Это одна из наиболее популярных ягод в весенне-летний сезон, обладающая яркими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о полезных свойствах клубники и о том, какие исследования она проходит перед тем, как попасть на прилавки магазинов.
История происхождения
История этой ягоды уходит корнями в прошлое, примерно на 2200 лет назад. Известно, что еще в 234 году до нашей эры дикая клубника произрастала на территории Италии, и ее полезные качества были описаны Апулеем в его работах.
Французы стали первыми, кто начал культивировать ее в своих садах, а примерно к 1300 году эта ягода получила широкое распространение в странах Европы.
В XVIII столетии в Северной Америке было выведено множество новых сортов клубники. Благодаря скрещиванию европейских и местных ягод, селекционеры добились желаемой сладости и оптимальных размеров плодов. На наш континент клубника была завезена из Америки лишь в конце XVIII века.
Однако, близкий родственник этого растения – лесная земляника – издавна собиралась нашими предками. Изначально ее культивировали только в помещичьих усадьбах и монастырских хозяйствах. С XIX века клубника начала выращиваться в промышленных объемах.
Целебные свойства клубники были высоко оценены во многих странах мира. В Италии и Франции из нее создавали разнообразные лекарственные средства. Клубнику, произрастающую в Альпах, широко использовали для улучшения пищеварения и лечения кожных заболеваний. Помимо ягод применяли также листья и корни. Француженка Тереза Тальен, например, добавляла нарезанные ягоды в ванну с водой, утверждая, что они защищают ее от проблем с кожей.
В чем разница между клубникой и земляникой
Клубника – это общее обозначение для крупноплодных разновидностей растений, принадлежащих к роду Земляника (Fragaria) семейства Розовые, а также для их плодов. В России с давних времен росла земляника зелёная. В 18 веке к ней присоединилась земляника мускусная, привезённая из Европы, а позднее – земляника ананасная.
Среди обывателей бытует мнение, что клубника представляет собой садовое растение, дающее крупные сочные плоды, культивируемое на огородных участках, тогда как земляника является её дикорастущей «сестрой», обитающей в лесах и на полянах. Её ягоды схожи по форме, однако значительно уступают в размерах, компенсируя это насыщенным ароматом. Но насколько верно такое представление? По правде говоря, всё несколько сложнее – здесь существует определённая неразбериха, в которой мы постараемся помочь вам разобраться.
Визуально это растение знакомо практически каждому: широкая розетка тройчатых листьев на черешках с зазубренными краями, стелющиеся по земле побеги, способные укореняться, достаточно высокие цветоносные стрелки, а также нежные белоснежные цветки с пятью лепестками и желтовато-зелёными тычинками с пестиками, образующие щитковидные соцветия.
Когда наступает пора плодоношения, на месте отцветших бутонов появляются сочные плоды красного или розового оттенка. В народе их принято называть ягодами, однако с точки зрения ботаники перед нами многоорешек: яркая мясистая часть представляет собой разросшееся цветоложе, тогда как крошечные зёрнышки, которые многие ошибочно принимают за семена, на самом деле являются настоящими плодами.
Что касается происхождения слова «земляника», лингвисты связывают его с характерной особенностью растения: под тяжестью наливающихся плодов стебли сгибаются и почти касаются земли. Слово же «клубника» уходит корнями в старорусский язык, где существовало понятие «клуб», означавшее предмет округлой, шарообразной формы – именно оно и легло в основу названия благодаря характерному виду плода.
Дикие виды земляники отличаются друг от друга главным образом по своему географическому происхождению и даже количеству хромосом, которые, естественно, невозможно определить невооружённым глазом. Если же смотреть на внешний облик растения, а также оценивать вкусовые качества и запах ягод, то отличить их друг от друга практически невозможно – разница заключается лишь в незначительных деталях: насколько глубоко семянки погружены в мякоть, какова степень опушения различных частей растения, как расположены чашелистики и так далее.
Если говорить точнее, то растения под названием «клубника» в природе попросту не существует. По сути, это коммерческое обозначение, которое со временем укоренилось в повседневной речи.
Данным термином начали называть крупноплодные разновидности из рода Земляника, о которых шла речь ранее. Прежде всего это касается земляники зелёной, мускусной и ананасной – именно в том хронологическом порядке, в котором они появлялись на наших землях. Изначально на территории Руси была известна исключительно зелёная земляника, которую и прозвали клубникой за характерную округлую форму ягод. Лишь в восемнадцатом столетии из Европы была завезена земляника мускусная, а ещё позднее появилась земляника ананасная, полученная путём скрещивания чилийского и виргинского видов.
Ситуацию дополнительно запутывают отдельные ботанические справочники, допускающие взаимозаменяемость наименований растений. Например, землянику мускусную нередко называют клубникой настоящей, высокой или европейской, тогда как землянику зелёную обозначают как клубнику луговую, степную или лесную.
К этому стоит прибавить народные названия, которые также переплетаются с официальной ботанической терминологией: шпанка – под этим словом подразумевается земляника мускусная, а в отдельных случаях лишь часть её сортов; полуница – народное обозначение земляники зелёной; виктория – термин, широко употребляемый в южных районах страны и в Сибири, где исторически словом «клубника» называли именно землянику зелёную, тогда как «виктория» стало общим синонимом садовой клубники.
Путаница между понятиями «земляника» и «клубника» возникает практически у каждого, а люди нередко вкладывают в эти слова совершенно разный смысл. Исходя из этого, можно договориться считать клубнику обобщённым термином для крупноплодных культурных разновидностей садовой, или ананасной, земляники. Своё второе название – «ананасная» – растение унаследовало от латинского научного обозначения Ananassa. Эпитет «садовая» закрепился за ней по той причине, что данный вид, появившись, практически полностью вытеснил прочие окультуренные представители рода Земляника, а в дикой природе он и вовсе не встречается. Что касается определения «крупноплодная», оно напрямую отражает характерный размер плодов этого растения.
Дикорастущие «сородичи» клубники, как правило, превосходят свою капризную садовую родственницу по ряду практических характеристик: ягоды у них легче отрываются от плодоножки, сами растения куда лучше переносят засуху и морозы, проявляют завидную стойкость к неблагоприятным погодным условиям и без труда приспосабливаются к различным условиям произрастания.
Что касается садовой клубники, то в процессе её селекции акцент делался не только на увеличение размера плодов, но и на целый ряд других показателей: высокую продуктивность кустов, умеренное образование усов, способность ягод выдерживать транспортировку, а также их отменные вкусовые качества.
На сегодняшний день мировая селекция располагает внушительным арсеналом – свыше двух тысяч сортов и гибридных форм садовой земляники. Они могут существенно отличаться друг от друга по самым разным параметрам: форме и размеру куста, количеству усов, периоду созревания, способности к повторному плодоношению, иммунитету к болезням и вредителям, урожайности, а также окраске, величине и вкусу плодов.
Среди сортового разнообразия встречаются поистине экзотические разновидности с белыми ягодами и цветками красного оттенка. Помимо этого, селекционерам удалось создать межвидовые гибриды на основе скрещивания садовой земляники с мускусной – так называемую земклунику, полученную путём химического мутагенеза, – а также гибридные формы с участием дикорастущей лесной земляники.
Полезные свойства
Клубника по праву считается королевой ягод – вкусная, сочная, сладкая ароматная, которая не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Ее сезон начинается в конце мая и длится до июля. Однако такую массовую популярность она завоевала еще и благодаря своим полезным свойствам, это ценный кладезь витаминов и полезных микро- и макроэлементов, настоящее природное лекарство. Она помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и зарядить организм энергией.
– Ягода содержит фолиевую кислоту, клетчатку, пектин, железо, йод, кальций, фосфор и марганец, фруктовые кислоты и витамин С, бета-каротин, Е, В9, РР. В ней есть большое количество фитохимических веществ, благодаря которым она обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. К ним относятся эллаговая кислота и различные флавоноиды, такие как антоцианы, кверцетин, кемпферол и катехин. Их главная функция – защита наших клеток от повреждения и предотвращение преждевременного старения, – рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Ученые обнаружили, что у женщин, которые съедали более трех порций клубники в неделю, риск сердечного приступа был на 34% ниже, чем у тех, кто ел меньше. Антоцианы, наравне с калием и магнием, делают кровеносные сосуды эластичнее и помогают снизить кровяное давление.
Специалисты в области питания советуют здоровым взрослым людям, не имеющим аллергии или каких-либо медицинских ограничений, употреблять в пищу от 200 до 300 граммов клубники ежедневно. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется ограничить суточное потребление свежей клубники до 60 граммов.
Клубника относится к категории продуктов, которые могут вызывать аллергические проявления. По этой причине врачи-педиатры советуют не спешить с введением этой ягоды в детский рацион до достижения ребенком возраста полутора лет. Аллергическая реакция на клубнику обычно проявляется в легкой или умеренной форме.
Как исследуют импортную клубнику
Сотрудники испытательных лабораторий ЦОК АПК проводят энтомологические и микологические исследования ягод. Своевременное обнаружение вредителей и заболеваний поможет принять действенные меры и не допустить их распространения в дальнейшем по территории России.
– Помимо этого, у сезонной ягоды встречаются иные проблемы. Нередко производители чрезмерно удобряют растения нитратами, которые, из-за быстрого созревания клубники не успевают переработаться и остаются в плодах в неизмененном виде. Обнаружить их присутствие по внешнему виду или вкусу невозможно, – подчеркивает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Эксперт также отметила, что импортная или привезенная издалека клубника, особенно в несезон, может содержать антибиотики, которые позволяют сельхозпроизводителю увеличить срок хранения, улучшить транспортировку и защитить ягоду от болезней. Невозможно определить наличие препарата в ягоде по внешнему виду или же по ее вкусовым качествам. Следовательно, точное выявление антибиотика требует проведения специализированных исследований в лабораторной среде квалифицированными специалистами.
Удивительные факты о клубнике
Клубника – натуральный анальгетик. Благодаря компонентам, схожим по составу с ацетилсалициловой кислотой, эта ягода облегчает головную боль.
Хотя клубника и кажется сладкой, уровень сахара в ней крайне низок. Удивительно, но в лимоне его намного больше.
Вопреки распространенному мнению, клубника эффективнее и лучше отбеливает зубы, чем зубная паста.
Клубника – прекрасный антидепрессант. В ее плодах содержатся все витамины группы B, делая ее полезной для людей, склонных к нервозности. Небольшая порция клубники помогает успокоить нервы.
Самая крупная клубника достигала веса 231 грамм. Рекордная ягода была найдена в 1983 году в США. Однако, несмотря на размер, она имела водянистый вкус.
Информация предоставлена Новосибирским подразделением ФГБУ «ЦОК АПК»
Добавить комментарий